Soupe au cresson de Tilques, œuf parfait, condiment mangue curcuma

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Temps de préparation : 20mn (sans la réalisation du pain)

Temps de cuisson : 15mn + 45mn pour les œufs

Ingrédients pour : 2 personnes

-1 botte de cresson de Tilques*

-2 pommes de terre moyenne Bio

-1 l d’eau

-Sel, poivre, huile de courges

-2 œufs bio

Pour le condiment :

1/2 mangue, 1 bulbe de curcuma, 1/2 tige de citronnelle, 1jus de jus de citrons, 1.5 c.às. D’huile d’olive.

Coupez et émincez les ingrédients, ajoutez jus de citron et huile d’olive, mixez et filtrez.

 

Pour les croutons :

 

http://www.chefluc.com/fr/pain-aux-fruits-secs/

Pour les œufs parfaits :

L’idéal est de disposer d’un thermoplongeur. Il vous suffira de régler la Température à 64°. Avec une araignée* de venir délicatement déposer les œufs dans l’eau chaude. Au bout de 45 mn retirez les œufs et mettez-les dans de l’eau à 55/60° en attendant de les casser.

Si vous n’avez pas de thermoplongeur. Disposer les œufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, couvrir pour limiter l’évaporation.
Chauffer pour atteindre la température très précises de de 64 °C (utiliser un thermomètre).
Laisser cuire pendant 45 min à 1 heure. Prélever les œufs au moment de leur utilisation, les casser comme des œufs frais
Le blanc doit être coaguler, il a alors une texture de flan, le jaune est coagulé avec une texture de beurre onctueux.

 

Préparation :

Équeutez grossièrement le cresson et faites-le tremper dans de l’eau légèrement vinaigrée.

Lavez et épluchez les PDT et coupez-les en petits morceaux (pour accélérer la cuisson)

Faites fondre avec une noix de beurre le cresson lavé, ajoutez les PDT, salez et ajoutez l’eau.

Portez à ébullition et cuisez une quinzaine de minutes. Mixez au blender.

Dressez dans des assiettes chaudes avec quelques croutons légèrement poêlés à l’huile de courge ou d’olive et le condiment au curcuma.

 

 
 
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