Velouté champignons asperges blanches

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 20mn

Ingrédients, bio ou issu de la permaculture, pour : 4 personnes

-500 g de champignons de Paris frais, coupés en lamelles

-10 g de M.G.

-1 cuillère à soupe d’huile de noix

-3 échalotes

-3 gousses d’ail

-50 ml de vin blanc

-2 grosses Asperges blanches

-1L d’eau filtrée

-2 branches de thym citron

-1 c.à s.+ 1c.à c. de crème double d’Isigny (ou crème de coco)

-Sel, poivre

-Herbes en déco (Cerfeuil, aneth, …)

-1 PDT

Préparation

Epluchez échalotes, ail, champignons et PDT. Emincez-les. Mettez la matière grasse et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir 3 minutes, échalotes et ail à feu moyen. Ajoutez les champignons (Gardez quelques quartiers de champignons pour la décoration). Laissez cuire à feu  vif pendant 5 minutes puis arrosez avec le vin blanc, laissez réduire, ajoutez le thym, la Pdt, l’eau et salez. Cuisez 20mn. Epluchez et coupez en deux les asperges. Cuisez le haut des asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salé. Et mettez le bas en morceaux dans la soupe.

Mixez la soupe au blender avec la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le haut de vos asperges en deux dans le sens de la longueur. Décorez avec quelques petits quartiers de champignons, quelques pointes de crème et pousses d’herbes.

Dressez votre soupe dans des assiettes creuses chaudes, placez votre ½ asperges décorée sur le bord et quelques morceaux de champignons et d’asperges dans la soupe.

Un peu de parmesan en fin copeaux ne gâche rien de cette soupe.

 
 
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