Mois : décembre 2014

Bûche café meringuée, façon merveilleux

Bûche café meringuée, façon merveilleux Meringue française:  4 blancs d’œufs-125gr de sucre en poudre-125gr de sucre glace. Montez les blancs doucement, quand ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre semoule, dès qu’ils forment un “bec d’oiseau “ajoutez l’autre moitié. Battre encore 2mn et incorporez le sucre glace tamisé […]

 
 
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Foie gras mi-cuit basse Température

1 lobe de foie gras (650 à 700 gr) 10 gr  sel fleur de Guérande 2 gr de poivre 4 gr de sucre Mettre le foie gras au lait 2 heures à température 16 ° mini Dénerver, assaisonner avec de la hauteur  recouvrir d’un papier absorbant et réserver 1 h […]

 
 
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