Ingrédients pour 4 personnes : Courgettes fleurs : 8 Yaourt nature bio 0% : 1 Radis : 8 Olives noires : 8 Oignon tige : 1 Ciboulette : 1 botte Basilic : 1 bouquet Sel, piment d’Espelette Huile d’olive : 2 c.à s. Éléments de décoration : Tomates cerise de couleurs : 8 Radis : 4 Crème de balsamique, huile d’olive […]
Carpaccio de dorade, lychee yuzu ou citron vert, condiment à la mangue Ingrédients pour 4 personnes : -Dorades en filets dés-arrêtés 4 -Lychees 8 -Mangue 1 -Yuzu ou citron vert -Huile d’olive -Jus de Citrons 2 + 1 -Micros végétaux « shiso poupre et rock chives » ou cives -Poivre de Timut […]
Crémeux Mangue : ingrédients pour 10 pers. 1 feuille de gélatine de 2g (ou 2 gr d’agar agar réhydraté dans 20g d’eau), 2 jaunes d’œufs, 1 œufs, 50g de sucre, 175g pulpe de mangue. Mélanger les jaunes et les œufs avec le sucre, verser la pulpe de pêche chaude et […]
Ingrédients Pour les crêpes : Bière: 1l Œufs entiers : 6 Farine : 250g Beurre : 50g Sel : 1 pincée Pour la crème d’amandes : Beurre : 250g Vergeoise blonde : 250g Œufs entiers : 3 Poudre d’amande : 250g Rhum facultatif Pour la compote de pomme : 300g de compote Cannelle ou vanille suivant votre goût Progression : […]