Pain d’épices : 3 plaques 250 gr DE MIEL LIQUIDE 125 gr DE FARINE T 55 125 gr DE FARINE DE SEIGLE 20 gr DE LEVURE CHIMIQUE 3 ŒUFS 125 gr DE LAIT 50 gr DE SUCRE Épices à pain d’épices 3 cuillères à café ou (2 gr D ANIS […]
Recettes
Foie gras mi-cuit basse Température
1 lobe de foie gras (650 à 700 gr) 10 gr sel fleur de Guérande 2 gr de poivre 4 gr de sucre Mettre le foie gras au lait 2 heures à température 16 ° mini Dénerver, assaisonner avec de la hauteur recouvrir d’un papier absorbant et réserver 1 h […]
Bûche Pistache, chocolat et fleur de sel de Noirmoutier
Crème Chocolat blanc pistache: 200gr de crème 35%MG 120 gr de chocolat Blanc 20 gr de pâte de Pistache La veille faire bouillir la crème, versez la sur le chocolat blanc avec la pâte de Pistache, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Mixez, passez au chinois […]
Ch’tiramisu
300gr de Mascarpone, 300 gr de crème, 3oeufs, 130 gr de sucre. Spéculoos, Sirop à la chicorée et au Marsala. Mettre dans la cuve du Batteur tous les ingrédients frais et passez ½ h au congélateur. Battre au fouet à la consistance d’une crème chantilly. Imbibez vos spéculoos avec le […]