-Ingrédients : Carpaccio : 1kgr de fraises (1ières française) : laver, équeuter puis couper très finement les fraises dans le sens de la longueur, réservez. Sirop balsamique vanillé : 100gr d’eau, 100gr de sucre, 50gr de vinaigre balsamique blanc, 2 gousses de […]
Recettes
Filet d’agneau en croute d’herbes écume ail-persil, pomme de terre Anna (4pers)
Ingrédients : -1 scelle d’agneau, 150 gr de chapelure, 800gr de pomme de terre charlotte, 200gr de beurre, persil, ciboulette, cerfeuil, basilic, thym, romarin, en QS, sel poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive. -éplucher les pommes de terre, mettre le beurre à clarifier, tailler les pommes de terre de […]
tatare de saumon et son espuma de sésame et wasabi (4pers)
–espuma sésame, wasabi : 1 cuillère à soupe de wasabi en tube, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de nuoc-mam, 2 cuillère à soupe de jus de citron, 20cl d’huile de colza, 2 cuillères à soupe d’huile de […]
Espuma de foie gras au sauterne, crumble de pain d’épices et poêlé de champignons (6 pers)
Ingrédients espuma: 300gr de foie gras cru ,1 échalote ,5cl de sauternes ou blanc liquoreux, 50gr de crème fleurette, sel poivre. Ingrédients crumble de pain d’épices : Ingrédients poêlée de champignons : 200gr d’un mélange de champignons de saison (trompettes, girolles, pieds de mouton etc.)2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2cuillères à […]