Risotto croustillant et gambas au beurre d’agrumes Temps de préparation : 45mn Temps de cuisson : 30mn +3mn+ 1mn Ingrédients : pour 20 personnes Le risotto : -Une grosse échalote -Vin blanc sec 8 cl -Bouillon de légumes : 600gr -Sel poivre beurre QS -Parmesan 50gr -Huile d’olive 10gr -Riz à risotto (Carnaroli) 200gr […]
Ingrédients pour 4 personnes : 24 asperges vertes Françaises, 4 jaunes d’œufs, 1 belle échalote, 20cl de vin blanc, un jus d’orange et son zeste, 200gr de beurre, un trait de jus de citron. Mise en œuvre: Cuire les asperges à l’eau bouillante salée ou à la plancha. Ciseler […]
Ingrédients (pour 4 personnes) 100 gr de mimolette extra vielle 2 gros panais 4 belles endives 2 tranches de pain rassis et ailé 3 pommes de terre 1 l d’eau ou de bouillon de légumes 1 cc de gros sel gris de Guérande 30 g de beurre demi sel et […]
Ingrédients pour 4 personnes : Courgettes fleurs : 8 Yaourt nature bio 0% : 1 Radis : 8 Olives noires : 8 Oignon tige : 1 Ciboulette : 1 botte Basilic : 1 bouquet Sel, piment d’Espelette Huile d’olive : 2 c.à s. Éléments de décoration : Tomates cerise de couleurs : 8 Radis : 4 Crème de balsamique, huile d’olive […]