Ingrédients : 3 gros Poireaux 12 langoustines fraiches (taille 16/20 au kilo) 20 cl de crème liquide 30 gr de beurre ½ L d’huile pour friture10 gr de beurre micryo Sel /sucre Ne garder pour cette recette que le blanc et la première partie au dessus reserver le reste […]
Ingrédients : (4 pers.) 12 st jacques en coquilles 20 gr de beurre micryo 1 truffe moyenne 30 gr de beurre salé 20 cl de fumet de barbes de st jacques Décoquiller les st jacques, ébarber et laver soigneusement égoutter, sécher Faire chauffer une poêle, Saupoudrer […]
Ingrédients : (4 pers) 1 kg de rattes du Touquet 30 à 40 cl de lait 250 gr de beurre salé 300 gr de châtaignes cuite sous vide 1 homard (400 et 600 gr) cuit 2 pinces de crabe cuites ½ bouquet de ciboulette ½ bouquet de cerfeuil ½ […]
Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 blancs de volaille-8 petits navets ronds-4 carottes moyennes-2 poireaux-1 céleri rave-8 pommes de terre « charlotte » ou « belle de Fontenay »-1 botte de cresson-100 gr de crème fraiche-1 noix de beurre. Préparation : Laver, égoutter les feuilles de cresson, les pocher 2 minutes à l’eau […]