Mois : avril 2011

Paupiette de raie rôties aux herbes fraîches

Ingrédients : 200gr de raie par personne, crépine de porc, ciboulette, cerfeuil, persil, thym laurier, basilic, huile d’olive, 20cl de vinaigre de vin vieux, et de xérès, mâche, assaisonnements. Préparation : 200gr de raie par personne, crépine de porc, ciboulette, cerfeuil, persil, thym laurier, basilic, huile d’olive, 20cl de vinaigre de […]

 
 
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Saumon confit sur mesclun

Ingrédients : 1 gros filet de saumon (1.5/2 kg)1 kg de sucre 1kg de sel gros,2 fenouils,20 cl de pacifique,1bouquet de thym citron ,mesclun, assaisonnement, échalote Préparation : Mélanger le sucre, le sel gros, le fenouil émincé, le pacifique, le thym citron. Placez la moitié de ce mélange dans le fond d’une […]

 
 
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Verrine chocolat espuma fruits de la passion

  – Mousse au chocolat au caramel : 90 gr de sucre semoule, 30 gr de beurre ½ sel, 6cl de crème liquide, 85 gr de chocolat mi-amer, 230 gr de crème fouettée. Cuire dans une casserole, à sec, le sucre au caramel, interrompez la cuisson en ajoutant le beurre […]

 
 
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