Mois : novembre 2013

Risotto aux cèpes, langoustines aux poireaux

Risotto : -Cèpes 200gr -Une grosse échalote -Fumet de langoustines : 300gr -Sel poivre beurre QS -Parmesan 30gr -Huile d’olive 10gr -Riz à risotto (Carnaroli)120gr Suer l’échalote ciselée avec l’huile d’olive,ajouter le riz laissez  nacrer en remuant . Mouiller avec 1/3 du  fumet de langoustines et cuire jusqu’à absorption , ajoutez le […]

 
 
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Crème brûlée à la vanille de Madagascar

Crème brulée à la vanille de Madagascar:18 jaunes d’œufs, 1.8l de crème entière liquide, 3dl de lait 6 gousses de vanille, 360 gr de sucre. Faire chauffer, jusqu’à ébullition, le lait et la crème avec les gousses de vanille égrainées. Blanchir les jaunes avec le sucre et les grains de […]

 
 
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