Mousse chocolat 200g de chocolat • 6 œufs • 1 pincée de sel C’est tout !!! • Faire fondre le chocolat au bain marie et remuez doucement. • Dans un autre récipient, mettez les blancs des œufs et la pincée de sel. • Battre les blancs en neige, ils […]
Mois : mars 2013
Gambas Sauvages Poêlées au gingembre et parfum d’agrumes, purée de “blue belle” au siphon
Purée au siphon: 650 de purée tamisée-30cl de lait-100gr de beurre- 2 cartouches de gaz Maintenir au Bain marie Marinez 15 mn les Gambas ou St Jacques avec huile d’olive, gingembre ciselé, poudre d’agrume bio (je fais sécher les fines pelures de citrons bio et oranges maltaise bio et […]
Tartelette Dulcey(Chocolat Valrhona)
Pour la pâte sablée, un premier mélange avec 240 g de beurre pommade, 4 g de sel fin, 165 g de sucre glace, 55 g de poudre d’amandes, 2 œufs (100 g) et 120 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter rapidement 350 g de farine. Réserver au frais et travailler le lendemain. […]