Ingrédients pour 4 personnes : 24 asperges vertes Françaises, 4 jaunes d’œufs, 1 belle échalote, 20cl de vin blanc, un jus d’orange et son zeste, 200gr de beurre, un trait de jus de citron. Mise en œuvre: Cuire les asperges à l’eau bouillante salée ou à la plancha. Ciseler […]
Ingrédients pour 4 Pers. : -2 mangues mûres -100 gr de Beurre -100 gr de sucre -1 citron vert -1 gousse de vanille de Madagascar -Un petit morceau de gingembre -Pâte feuilletée -4 quenelles de Sorbet fruits de la passion ou mascarpone Préparation 20mn cuisson 15 mn : Épluchez vos mangues. Coupez […]
Ingrédients (pour 4 personnes) 100 gr de mimolette extra vielle 2 gros panais 4 belles endives 2 tranches de pain rassis et ailé 3 pommes de terre 1 l d’eau ou de bouillon de légumes 1 cc de gros sel gris de Guérande 30 g de beurre demi sel et […]
Crémeux Mangue : ingrédients pour 10 pers. 1 feuille de gélatine de 2g (ou 2 gr d’agar agar réhydraté dans 20g d’eau), 2 jaunes d’œufs, 1 œufs, 50g de sucre, 175g pulpe de mangue. Mélanger les jaunes et les œufs avec le sucre, verser la pulpe de pêche chaude et […]