Ingrédients : pour 10 personnes
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 10/15mn
Le fondant :
-200g de chocolat (ici j’ai mélangé en quantité égale, un chocolat au lait à 60% de cacao et un noir à 75% de cacao)
-200g de beurre salé (surtout)
-180g de sucre intégral (non raffiné)
-5 œufs bio
-1 cuillère bombée de farine T65 bio
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Préchauffez votre four à 190°
Beurrez et farinez un moulle rectangulaire.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez au mélange beurre/chocolat fondu.
Terminez en incorporant délicatement la farine tamisée. Répartir, sur une couche de 3 à 4 cm dans votre moule et enfournez entre 15 et 20mn.
Le temps de cuisson est donné en fonction de l’épaisseur du gâteau. Si vous voulez qu’il soit légèrement mi-cuit, sortez le du four lorsqu’il est encore un peu tremblotant au bout de plus ou moins 15mn.
Si vous le désirez un peu plus cuit au bout de 20mn. Démoulez et mettez sur grille recouverte d’un papier sulfurisé, 10mn après cuisson.
Crème Chantilly vanille/passion (à faire la vielle) :
-220g de crème liquide entière (35% de MG)
-120g de chocolat blanc en pistols
-1 c. à s. De Mascarpone
-1 gros fruit de la passion
-1 gousse de vanille Bourbon
Faites chauffer la crème entière avec le mascarpone à 60°. Mettez les pistols de chocolat dans un saladier en inox avec les grains de vanille. Ajoutez la gousse de vanille égrainée au mélange crème mascarpone et laissez infuser 30 mn à couvert. Faites à nouveau chauffer à 60° et versez sur le chocolat blanc. Attendez 10mn et remuez au fouet et ajoutez l’intérieur du fruit de la passion. Filmez et réservez au frais 24h.
Le lendemain montez cette crème au batteur avec le fouet, et répartissez dans 1 poche, munie d’une douille à St Honoré.
Finitions et décoration :
Coupez votre fondant froid en rectangles de 10cm x 4cm. Garnissez le dessus de crème chocolat blanc passion. Répartissez quelques grains de fruits de la passion avant de servir.
