Mousse au chocolat noir intense, chocolat blanc au spéculoos et éclat de caramel au beurre salé

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Ingrédients:
Mousse au chocolat: 6 œufs 200gr de chocolat70% cacao 50 gr de sucre
Mousse spéculoos:
200gr de crème 35%MG 120 gr de chocolat Blanc 20 gr de pâte de spéculoos, brisures de spéculoos et cubes et caramel au beurre salé QS

Mousse au chocolat:

faire fondre le chocolat au bain marie. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, les serrez avec le sucre. Quand le chocolat est à 45° incorporez les jaunes d’œufs, Puis délicatement Les Blancs.
Mousse au spéculoos:
La veille faire bouillir la crème, versez la sur le chocolat blanc avec la pâte de spéculoos, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Mixez, passez au chinois et laissez une nuit au frigo. Le lendemain montez en chantilly.
Finition:
Déposez dans le fond de votre verrine de la brisure de spéculoos, la mousse au chocolat et la mousse au spéculoos dans 2 poches différentes mais regroupées en une seule. Finir avec le caramel au beurre salé et les cubes de caramel.

 

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