Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes :
-250g de chaire de PDT
-30g de farine T65
-1 jaune d’œuf
-30cl de crème (de coco possible pour les intolérants)
-75g de parmesan
-1 bouquet de sauge
-1 truffe (été ou hivers)
-Sel poivre
Préparation :
Faites chauffer, une grande casserole d’eau, salez et ajoutez le bouquet de sauge.
Formez un puis avec la chaire de PDT réduite en purée ( je vous recommande une cuisson vapeur, puis un passage au moulin à légume manuel), mettez-y au centre, farine et jaune d’œuf (voir photo) assaisonnez, et mélangez rapidement à la main, ou à l’aide d’un « coupe-pâte ».
Mettez, dans une poche, munie d’une douille N°10, la pâte obtenue.
A eau frémissante, commencez, à l’aide de la poche et d’un couteau, à faire tomber des gnocchi (de 3cm) dans l’eau chaude, cuisez en 2 fois si nécessaire, l’idée, est de ne pas trop charger la casserole.
Laissez cuire 3mn, les gnocchis sont cuits quand ils remontent tous à la surface de l’eau. (voir photo en bas de l’article)
Sortez de l’eau et déposez sur un torchon propre pour bien les égoutter.
Faite chauffer la crème, ajoutez le parmesan et les gnocchi. Portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et dressez aussitôt dans des assiettes chaudes. Râpez la truffe au moment de servir.
