Champignons en meringues (pour décoration de bûches)

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Temps de préparation : 30 mn

 

Temps de cuisson : 2h

 

Ingrédients pour 6 pers :

 

-150g de Blancs d’œufs

 

-150g de Sucre en poudre  

 

-150g de Sucre glace

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 95 °C. Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute. Attention à vérifier que le sucre est bien dissous. Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense. Séparer le mélange en deux et colorez-en la moitié en rouge

 

Dresser les meringues sur une toile en silicone ou sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme souhaitée, puis les enfourner pendant au moins 2h

 

Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir.

 

La meringue Française est très fragile car friable. Elle est utilisée pour la confection de la coque des vacherins, pour des meringues « nature » à cuire ou autres petits fours secs, mais aussi pour les îles flottantes.

 

 

 

 

 

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Author:Chef Luc

Créateur d'envies, expert culinaire : audit, conseil, créateur de recettes, cours de cuisine et formation personnalisée.

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