Tarte poireaux, haricots blancs salade de mâche aux noix

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-Temps de préparation :  30 min

-Temps de trempage : 1 nuit    

-Temps de cuisson :  1h15+ 5+ 15+20min

-Ingrédients :    4 pers    

 

Pâte brisée :

-        Farine de blé : 250 g

-        Sel fin : 5 g

-        Beurre doux : 125 g

-        Sucre en poudre : 5 g

-        Eau : 5 cl

-        Jaune d’œuf 1

Pâte brisée végétal :

-200 g farine de blé (semi-complète)

-75 ml huile d’olive (ou autre huile végétale)

-75 ml eau (environ)

-1 pincée sel de mer

Appareil :

-        1 c.à s. d’huile d’olives

-        2 poireaux émincés

-        200 g de haricots blancs secs (soit ±400gr cuits si trempés une nuit)

-        1 gousse d’ail écrasée

-        1 càs de zeste de citron haché

-        2 càs de persil haché

-        120 g de mimolette extra vielle râpé ou chapelure fine blonde si Végan ou intolérant au lactose

-        Sel, poivre et sucre

-        Lait végétal (Avoine, riz, coco, épeautre…) Q.S.

 

Accompagnement :

-          150g de Mâche

-           2 c. à s. d’Huile de noix

-          1 c. à s. de Vinaigre de cidre

-          Sel Poivre

 

Préparation :

S’ils ne sont pas frais, la veille, faire tremper les haricots blancs. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à grande eau. Mettre à cuire dans un faitout recouvert d’eau, avec un bouquet garni et un pincée de gros sel. Laisser mijoter 45mn, Les haricots doivent être très cuits. Pour que les haricots soient plus digestes ajoutez une petite c.à c. de bicarbonate alimentaire au début de la cuisson. Laissez refroidir et égouttez après cuisson.

Pâte brisée :

Verser la farine, le sel et le sucre dans un bol. Former une fontaine au milieu, ajouter le beurre pommade en petites parcelles. Commencer à mélanger et ajouter le jaune d’œuf et l’eau, puis amalgamer tous les ingrédients.
Mélanger à la main jusqu’à formation d’une boule. Recouvrir cette boule de film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur en l’aplatissant (pour que le temps de repos soit plus rapide.)
Après 1h, étaler et foncer dans votre plat à tarte beurré.

Pâte brisée végétal :

Dans un saladier, verser la farine, le sel puis l’huile d’olive et mélanger grossièrement à la cuillère.  Ajouter progressivement l’eau et pétrir la pâte à la main pour terminer.

Laissez reposer au moins 30 mn.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et foncer votre moule à tarte beurré.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire votre tarte à blanc (recouvrez de papier sulfurisé le fond de la tarte et remplir de haricots sec ou de billes de cuisson en céramiques) 20 mn, enlever le papier et les billes au bout de 15 mn.

Fondue de poireaux :

Remplir le fond d’une grande casserole avec les poireaux, ajouter un fond d’eau (peu), l’huile d’olive, autant de sel que de sucre, le poivre et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson des poireaux. Terminer avec 2 c.à s. de lait de coco.

Écraser les haricots à la fourchette pour en faire une purée (vous pouvez également faire cette purée au mixer ou Thermomix, c’est plus pratique) ajouter l’ail, le zeste de citron et le persil à cette purée. Détendre avec un peu de lait végétal si nécessaire.

Déposer les poireaux sur le fond de la pâte à tarte. Ajouter la purée d’haricots et lisser à la spatule. Répartir la mimolette râpée ou la chapelure uniformément, remettre 20 min au four à 170°.

Servir tiède avec une salade de maches aux noix en saison.

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Author:Chef Luc

Créateur d'envies, expert culinaire : audit, conseil, créateur de recettes, cours de cuisine et formation personnalisée.

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