Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 45mn + 20mn
Ingrédients : pour 10 personnes
-Butternut 1
-Œufs 10
-Poudre de noisette 50g + 150g
-Beurre salé 150g
-Parmesan en poudre 150g
-Farine T65 150g
-Lait de coco 70gr
-Sel poivre Q.S.
-1 botte de cerfeuil
Préparations :
Œufs parfaits :
Réglez votre *Thermoplongeur à 64°. Plongez-y les œufs restés à T° ambiante réglez la minuterie à 45mn
Crumble de parmesan :
Préchauffez votre four à 170°. Sablez ensemble, à la main ou au robot, le beurre froid en petits morceaux, le parmesan, les 150g de poudre de noisette et la farine. Le mélange doit avoir une consistance sableuse.
Etalez, bien à plat, sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 25/30 mn en remuant le mélange à la fourchette régulièrement. Sortez dès qu’il a une coloration uniforme et bien dorée
Butternut :
Epluchez, épépinez puis coupez en cubes le butternut. Cuisez une vingtaine de minutes à la vapeur.
Mixez, à chaud, au blender, avec le lait de coco et 50g de poudre de noisettes. Assaisonnez et réservez au chaud.
Finitions :
Répartissez votre purée de butternut dans le fond de vos assiettes creuses chaudes.
Cassez les œufs dans le milieu de chaque assiette.
Répartissez le crumble de façon harmonieuse.
Décorez avec les pluches de cerfeuil et poivrez légèrement.
