Cappuccino de sarrasin et Haricots de Soissons

Temps de Préparation : 35mn

Temps de cuisson : 20mn Sarrazin + 45mn Haricots

Coût : Faible

Mise en œuvre : Moyenne

Recette : Novatrice

Ingrédients : pour 4 personnes

Pour la mousse de sarrasin

• Sarrasin : 240g
• Oignons : 1
• Gélatine : 1,5 feuilles
• Crème liquide à 30 % de MG ou crème de coco : 50g
• Crème liquide à 35 % de MG ou crème de coco : 120g
• Dés de légumes de saison (carotte, céleri, butternut, …) : 120g
• Ail, thym, laurier, sel

Pour le cappuccino de haricots

• Haricots blancs secs type Haricots de Soissons ou Lingots du Nord : 200g
• Dés de carottes : 40g
• Oignons : 50g
• Crème liquide à 35 % de MG : 15 cl
• Ail, thym, laurier, sel

Préparation

1. La mousse de sarrasin
   1. Cuisez le sarrasin dans 3 fois son volume d’eau avec la garniture aromatique. Une fois cuit, mixez pour obtenir une purée avec morceaux.
   1. A chaud, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau et la crème à 30 %. Laissez refroidir puis ajoutez la crème à 35 % fouettée en chantilly.
   1. Moulez la mousse de sarrasin en verres ou en ramequins.
2. Le cappuccino de haricots
   1. Faites tremper les haricots la veille dans un grand volume d’eau froide.
   1. Le lendemain, cuisez avec la garniture aromatique. Egouttez-les encore chaud et mixez-les en purée assez lisse.
   1. Laissez refroidir et ajoutez la crème fouettée en chantilly.
3. La vinaigrette : chauffez le miel et le vinaigre sans faire bouillir.
4. A l’aide d’une poche, dressez dans les verres ou les ramequins, un peu de mousse de sarrasin, un peu de vinaigrette et terminez avec le cappuccino toujours à la poche.
5. Décorez de graines de sésame grillées et un peu de zestes de citron vert.