Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20/25 mn pour mini cakes
Repos : 15 mn au réfrigérateur
Ingrédients pour 8 personnes :
Appareil à cake :
-95g de beurre
-12g de café soluble
-220g de jaunes d’œufs
-300g de sucre intégral
-150g de crème épaisse
-6g de bicarbonate
-40g de Marsala
-2g de fleur de sel
Noix de pécan caramélisées :
-100g d’eau
-50g de sucre semoule
-1 pincé de sel
-20 cerneaux de noix
Glaçage :
-350g de chocolat au lait (Mini 50% de cacao)
-50g d’huile de noix
Appareil à cake :
Préchauffez votre four à 160°
Beurrez vos moules et farinez si pas en silicone.
Faites fondre le beurre avec le café soluble. Bien mélanger.
Blanchissez, au fouet, les jaunes avec le sucre 5mn minimum.
Ajoutez la crème épaisse. Incorporez la farine tamisée et le bicarbonate.
Puis très rapidement, afin d’éviter que le mélange ne tranche, le beurre au café, le Marsala et la fleur de sel.
Versez cet appareil dans vos moules, ou votre moule (si une seule pièce), faites cuire 20/25 mn pour mini cakes et 50mn pour cake de 8 personnes.
Démoulez et réservez sur grille.
Noix de pécan caramélisées :
Portez, l’eau le sucre le sel à ébullition. Versez sur les noix de pécan, mélangez pour bien enrober.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 160° 15mn.
Laissez refroidir à T° ambiante.
Glaçage chocolat :
Faites fondre le chocolat, coupé en tout petits morceaux, au bain-marie.
Faites en sorte de ne jamais dépasser 35° pendant cette opération.
En dehors du bain-marie ajoutez l’huile.
Trempez le haut des cakes, à mi-hauteur dans le chocolat. Laisser égoutter, décorez avec les noix de pécan et entreposez 15mn au réfrigérateur.
Important !
Le cake doit être froid au moment du glaçage et le chocolat ne doit pas excéder 30° lors de ce dernier.
