Temps de préparation : 20 mn Temps de repos : 2 fois 30 mn Temps de pause : De 24 à 96h Temps de cuisson : 8à 10 mn Ingrédients pour 5 pâtons : -575gr d’eau filtrée à 35-36°C -1Kg de farine Type 0 à défaut […]
Plats
Grosses crevettes sauvages de Madagascar, Jus de têtes coraillé et curry doux
Ingrédients 4 Pers.: 12 crevettes sauvages, 4 C.àS. De lait de coco Bio, 4 C.àC. D’épices poisson ou de curry doux, 1 C.à S. d’huile d’olives, 1 botte d’asperges sauvages, 8 feuilles de basilic Thaï, Un verre de vin blanc ou d’eau, zestes de Combava QS. Mise en œuvre : […]
St Jacques légumes nouveaux oranges sanguines et kumquats.
Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 2/3 mn St Jacques 20mn légumes Ingrédients pour : 4 personnes -4 Carottes nouvelles -4 Navets nouveaux -4Oignons nouveaux -120g de Petits pois frais écossés -4 Asperges vertes ou blanches -12 St Jacques (si vous servez comme une entrée) -25g+25g de beurre […]
Risotto aux cèpes, langoustines aux poireaux
Risotto : -Cèpes 200gr -Une grosse échalote -Fumet de langoustines : 300gr -Sel poivre beurre QS -Parmesan 30gr -Huile d’olive 10gr -Riz à risotto (Carnaroli)120gr Suer l’échalote ciselée avec l’huile d’olive,ajouter le riz laissez nacrer en remuant . Mouiller avec 1/3 du fumet de langoustines et cuire jusqu’à absorption , ajoutez le […]