Ingrédients : fondue de poireaux 3 blancs de Poireaux 20 cl de crème liquide 30 gr de beurre 500gr de filet de lieu noir Émincer le cœur du blanc du poireau qui n’a pas servit aux feuilles .en remplir le fond d’une sauteuse ajouter un fond d’eau 30gr de beurre […]
Plats
Filet de canard de Licques, lait d’amandes et légumes oubliés
Ingrédients (4 pers.) : – 2 filets de canard -300 gr de panais -100 gr de patates douces -100gr de pommes de terre -200 gr cerfeuil bulbeux -2 gousses d’ail écrasées – 100gr de lait et 100 gr de crème liquide […]
Mignon de Cerf d’Alquines, purée gourmande truffes et châtaignes, écume de truffes
Ingrédients : –1kg de pommes-de-terre (rattes) – 250g de beurre – 20 à 30cl de lait entier -Gros sel -1cuillère à soupe de brisures de truffes -200 gr de châtaignes cuites – 4 pavés de cerf dans le cuissot -250 ml d’eau -250 ml de lait entier. -1 à 2 cuillères à […]
Noix de st jacques poêlées aux truffes ou à la vanille
Ingrédients : (4 pers.) 12 st jacques en coquilles 20 gr de beurre micryo 1 truffe moyenne 30 gr de beurre salé 20 cl de fumet de barbes de st jacques Décoquiller les st jacques, ébarber et laver soigneusement égoutter, sécher Faire chauffer une poêle, Saupoudrer […]