Ganache au poivre de Sichuan, crème chocolat blanc safranée
recette Ganache au poivre:
250 gr de lait 250 gr de crème entière liquide, 100 gr de jaunes d’œufs, 50 gr de sucre, 225 gr de chocolat noire 70% cacao, 5 gr de poivre de Sichuan .Portez le lait et la crème à ébullition ajoutez le poivre , laissez infuser 1H . chinoisez et réalisez une crème anglaise avec les jaunes , versez sur le chocolat haché.lissez et refroidir 2H .
Crème safranée :
Réalisez une ganache avec 50%et Crème et 50%de chocolat blanc .chauffez la crème et infusez le Pistil de safran 1H . réchauffer à 70° et versez sur le chocolat blanc lissez et refroidir.
Recette sablé breton:
170gr de beurre salé , 95 gr de sucre glace, 75 gr de poudre d’amande, 2 jaunes d’œufs, 125gr de farine.
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.ajoutez les jaunes puis la farine . Dressez à la poche, cuire à 150° 15mn
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