-Temps de préparation : 20mn
-Ingrédients pour : 4 personnes
-2 pomelos
-1 beau melon
-Une grosse tomates vertes ou 2 plus petites
-15cl d’eau
-15g de sucre intégral
-1 gousse de vanille
-4 bâton de cannelle
-4 étoiles de badiane
-1 jus de citron vert
-1 jus d’orange
-Fleurs de bourrache et micro végétaux
Préparation :
Levez les suprêmes de pamplemousse en récupérant leurs jus. Mondez les tomates vertes et coupez-les en tranches 1 cm. Épluchez le melon et coupez en fines tranches.
Parallèlement préparez un sirop avec de l’eau, du sucre, de la vanille, les bâtons de cannelles, la badiane, le jus de citron vert, d’orange et de pomelos. Laissez réduire (consistance sirupeuse).
A l’aide d’un emporte-pièce rond, dressez vos gâteaux. Commencez par les tomates vertes, quelques tranches de melon, les segments de pomelos et terminez de façon harmonieuse avec des lamelles de melon repliés sur elles-mêmes. Décorez avec les bâtons de cannelle, les étoiles de Badiane, les fleurs de bourrache et les micro végétaux. Saucez avant de servir bien frais.
