Carpaccio de dorade, lychee yuzu ou citron vert, condiment à la mangue Ingrédients pour 4 personnes : -Dorades en filets dés-arrêtés 4 -Lychees 8 -Mangue 1 -Yuzu ou citron vert -Huile d’olive -Jus de Citrons 2 + 1 -Micros végétaux « shiso poupre et rock chives » ou cives -Poivre de […]
Crémeux Mangue : ingrédients pour 10 pers. 1 feuille de gélatine de 2g (ou 2 gr d’agar agar réhydraté dans 20g d’eau), 2 jaunes d’œufs, 1 œufs, 50g de sucre, 175g pulpe de mangue. Mélanger les jaunes et les œufs avec le sucre, verser la pulpe de pêche chaude […]
Ingrédients Pour les crêpes : Bière: 1l Œufs entiers : 6 Farine : 250g Beurre : 50g Sel : 1 pincée Pour la crème d’amandes : Beurre : 250g Vergeoise blonde : 250g Œufs entiers : 3 Poudre d’amande : 250g Rhum facultatif Pour la compote de pomme : 300g de compote Cannelle ou vanille suivant votre goût […]
Bûche pommes caramélisées, vanille bourbon et sablé breton Sablé breton : préparation 25mn cuisson 20 mn Proportions : 165 g de beurre demi-sel, 90 gr de sucre glace, 70gr de poudre d’amandes, 2 jaunes d’œufs, 125gr de farine. Mélanger à la spatule le beurre à T° ambiante, le […]
Cela fait maintenant 40 ans, que j’évolue,avec toujours la même envie, animé par la même passion, dans le milieu de la cuisine, la boulangerie et pâtisserie Française. Ce site me permet de partager avec vous quelques recettes “coups de cœur”.