Temps de Préparation : 30mn
Temps de cuisson : 35/40 mn +10 +15mn
Coût : Moyen
Mise en œuvre : Moyenne
Recette : Traditionnelle
Ingrédients : pour 4 personnes
- Patates douces : 2 petites
- Pois chiches cuits : 240g
- Tomates : 2 grosses ou 4 petites
- Roquefort ou Bleu : 100g
- Crème de coco : 80g
- Échalotes : 1grosse ou 2 petites
- Huile de sésame : 1 c.à s.
- Fromage de Bergues râpé ou chapelure : 100g
- Sel, poivre
Préparation
- Épluchez les patates douces, coupez-les en gros cubes et cuisez-les à la vapeur environ 20 min.
- Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les suer avec l’huile, et ajoutez les pois chiches concassés. Incorporez les tomates coupées en dés. Laissez cuire 10 min. Assaisonnez.
- Une fois les patates douces cuites, écrasez-les pour obtenir une purée. Ajoutez la crème de coco et assaisonner.
- Coupez le bleu en dés.
- Montez le parmentier : une couche de patate douce, une couche de préparation pois chiches-tomates, les cubes de bleu, une deuxième couche de patate douce. Recouvrez de fromage ou de chapelure.
- Cuisez à four moyen (180°C) pendant 20 min.
- Servez avec une salade de saison, ciboulette ciselée et graines de courge.
