-Temps de préparation : 20 mn
-Temps de cuisson : 45mn/1h
-Ingrédients pour : 4 personnes
-1 Petit chou rouge
-8 Framboises
-8 fraises
-1/2 grenade
-20 noisettes
-2 oignons rouges
-1 citron vert
-2 c.à s. de vinaigre de cidre non pasteurisé
-4 c.à s. d’Huile de noisette
-Ciboulette et citron vert Q.S.
-Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Coupez le chou en tranches de 2cm d’épaisseurs. Disposez sur une plaque creuse recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez, du mélange : huile de noisette, citron, sel, poivre. Mettez au pour 45 mn recouvert d’une seconde plaque creuse (cette action génèrera un peu de vapeur et accélèrera la cuisson). Au bout de 30mn ajoutez les noisettes concassées.
Taillez vos oignons en petits quartiers et réaliser votre pickles (Portes même quantité d’eau et de vinaigre de cidre à ébullition avec le double de sucre que de sel, ajoutez les oignons, retirez du feu, couvrez jusqu’à refroidissement).
A la sortie du four, laissez tiédir les tranches de chou.
Eparpillez les fruits rouges coupée en deux et la grenade sur vos assiettes. Arrosez avec la cuisson du chou, l’huile de noisette et le vinaigre, décorez avec quelques éclats de noisettes torréfiés et les pickles d’oignon rouge terminez avec un peu de ciboulette ciselée et le zeste d’un citron vert.
