Temps de préparation : 25mn
Temps de cuisson : 15/20mn
Ingrédients (bio) pour : 8 longs
-Blanc d’œuf 130g
-Sucre semoule 75g
-Poudre d’amande 50g
-Farine 50 g
-Sucre glace 50g
-Beurre fondu noisette 130g
Financiers
Détendez doucement, à la spatule, les blancs d’œufs et le sucre. Laissez reposer 15mn le temps que le sucre poudre soit dissous.
Incorporez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine. Terminez avec le beurre noisette froid. Réservez au frais 1h heure avant de dresser à la poche.
Cuisez dans un four à 220° entre 15 et 20mn suivant la taille de vos financiers. Démoulez et mettez sur grille à la sortie du four.
Glaçage chocolat lait noisettes
-200g de chocolat au lait entre 40 et 50% de cacao
-30g d’huile de noisettes
-50g de noisettes
Faites griller les noisettes au four pendant 10 min à 180°. Laissez refroidir et concassez.
Faites fondre le chocolat en petits morceaux au bain-Marie, remuez constamment pour qu’il ne soit pas trop chaud.
Puis ajoutez l’huile et les noisettes concassées grillées.
Garniture
-4 demi-poires « St Mamet » bio
-10g de MG
-10g de sucre
-1/2 gousse de vanille
Faites caraméliser, les poires, coupées en quartiers, dans la MG et le sucre. Ajoutez la vanille égrainée et laissez refroidir.
Mettez les financiers sur grille et déposez cette grille sur une plaque à rebord afin de récupérer le chocolat.
Glacez les financiers à la louche en essayant de les glacer en une seule fois.
Déposez les quartiers de poires caramélisés sur les financiers et surplombez les d’un bout de gousse de vanille séchée.
Mettez au frais au moins une heure avant de déguster.
Je les préfère sortis du frigo. Il est toutefois possible de les sortir un moment avant et de les déguster à T° ambiante.
