Temps de préparation : 25mn
Ingrédients pour : 4 Personnes
-Tomates anciennes (2 noires de Crimée, 2 oranges, 2 ananas)
– Pêches jaunes (4 petites fraîches ou 3 demi– « St Mamet »)
-1 bouquet de Basilic
-1 bouquet de Ciboulette
-2 Echalotes
-1 petite Courgette jaune
-1 petite Courgette verte
-4 c.à s. de Vinaigre de cidre non pasteurisé
-2 c.à s. de Vinaigre balsamique blanc
-3 c.à s. d’Huile d’olives
-Sel poivre QS
-12 Fleurs de bourrache
-1 bouquet Basilic pistou
-Fleurs de lavande QS
Préparation :
Épluchez les Tomates. Réalisez, à l’aide d’une mandoline Japonaise des spaghetti avec les courgettes.
Épluchez et ciselez les échalotes. Ciselez le basilic et la ciboulette. Coupez les pêches en petits dés.
Réalisez une vinaigrette, avec les vinaigres, l’huile d’olives, le sel et le poivre.
Assaisonnez légèrement les spaghetti de courgettes avec la vinaigrette.
Ajoutez dans le reste de la vinaigrettes les pêches, les échalotes le basilic et la ciboulette ciselés.
Coupez les tomates en tranches pas trop épaisses.
Dans vos assiettes de service, montez à l’aide d’un emporte-pièce, les mille feuilles de tomate en alternant les couleurs.
Coupez, en petits cubes, les morceaux de tomates que vous n’aurez pas utilisez avec les mille feuilles, et ajoutez-les à la vinaigrette.
Surplombez, avec un peu de volume, les mille feuilles d’un peu de courgettes assaisonnées.
Répartissez votre vinaigrette autour de vos assiettes.
Décorez avec les fleurs de bourrache, le basilic pistou et les fleurs de lavande.
Dégustez bien frais.
