Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients (Bio ou issu de permaculture) pour : 4 personnes
-4 poires entières cuites ou 8 demi-poires bio « St Mamet »
-16 noisettes entières
-Micro végétaux ou feuille de menthe poivrée
-25g de cacao en poudre 100% cacao
-100g de sucre
Crumble au chocolat :
Ganache au chocolat noir : (divisez la recette par 2) à faire la veille
Ganache chocolat blanc vanille : à faire la veille
Sauce chocolat :
Préparation :
Egouttez les poires et récupérez-en le jus. Faites réduire 30cl de ce jus avec les 25g de cacao en poudre. La consistance de cette réduction doit être assez sirupeuse.
A chaud nappez en les poires, ou les demi-poire, à plusieurs reprises et ce, à 5 mn d’intervalles.
Cuisez votre sucre à sec, et caramélisez vos noisettes. Séparez les bien les unes des autres et laissez-les refroidir.
Dressage :
Commencez, à l’aide d’une cuillère à soupe par faire une goutte de chocolat dans vos assiettes.
Répartissez un peu de crumble en demi-lune. Déposez-y la poire, puis 2 quenelles de ganache au chocolat noir.
A l’aide d’une poche munie d’une douille unie N°10 dressez quelques pointes de ganache au chocolat blanc.
Répartissez vos noisettes caramélisées coupées en deux et les micro végétaux. Et si vous êtes très gourmand(e) nappez votre poire avec le reste de sauce chocolat encore chaude.
