Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients bio ou en permaculture, pour : 4 personnes
-8 carottes
-1 morceau de bulbe de gingembre frais (quantité suivant votre degré de tolérance)
-1 c. à s. de Curcuma
-Poivre Malabar, quelques tours de moulin
-4 poignées de pousses d’épinard
-20cl de crème liquide
-2 gousses d’ail
-100g de Parmesan râpé
-15g+ 15g de beurre salé ou de MG végétale
-Sel Q.S.
-Quelques sommités de romanesco
-Quelques gouttes d’huile de courges
Préparation :
Épluchez et coupez en lamelles d’un cm carottes et gingembre. Faites revenir dans une grande casserole, à feu doux, avec un filet d’huile de courge et 15gr de MG. Ajoutez le curcuma et le poivre. Couvrir 5mn puis mouillez avec 1,5 Litre d’eau filtrée. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Laissez poser 10mn, puis passez au blender et réservez.
Lavez et essorez les pousses d’épinards. Épluchez, dégermez et coupez l’ail en fines lamelles.
Dans une poêle en inox ou une cocotte en fonte, faites légèrement colorer l’ail dans 15g de MG. A feu vif, ajoutez les épinards. Cuisez rapidement en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Espuma :
-20 cl de crème liquide (Ici de lait de coco)
-100g de parmesan râpé ou en copeaux
-2 cartouches de gaz
Faites chauffez la crème ou le lait de coco, ajoutez le parmesan, délayez le dans la crème chaude. Filtrez à la passette étamine. Mettez dans un siphon d’1/2 litre et gazez deux fois, siphon à l’envers. Maintenez au bain-Marie à 70°.
Cuisez les sommités de Romanesco à l’eau bouillante salée.
Dressez les soupes dans des assiettes chaudes, répartissez les sommités autour de l’assiette, en alternant avec quelques gouttes d’huiles de courge. Garnissez le centre de la soupe d’espuma à l’aide du siphon. Terminez avec les épinards chauds.
