Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 40 mn
Ingrédients pour : 4 personnes (bios ou permaculture)
– ½ Choux Chinois ou ¼ suivant la taille
– 20 Crevettes sauvages
– 60g Vermicelles de riz
-1 Citron
-1 Mandarine
-1 Radis green meat
-250ml de Lait de coco
– ½ Choux romanesco
– 2 branches Persil plat
-Micro végétaux (Vene cress)
-Curry Madras fort ou pâte de curry (en fonction de votre goût)
-Sel Poivre Q.S.
– 1 morceau de Gingembre
-1 litre d’eau filtrée
-1 bâton de citronnelle
-1 gousse d’ail
Préparation :
Dans un grand récipient, faites chauffer l’eau, avec une bonne pincée de gros sel, le bâton de citronnelle coupé dans la longueur, le gingembre épluché et émincé, les branches de persil (pas les feuilles) la gousse d’ail et la peau des agrumes épluchée fine à l’économe.
Epluchez le radis et taillez-le en fines tranches à l’aide d’une mandoline Japonaise. Emincez finement le choux chinois. Lavez des sommités de romanesco. Décortiquez les crevettes crues. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau tiède.
Au bout de 20mn, commencez par ajouter au bouillon les sommités de romanesco, 10 mn plus tard, le choux chinois, 5 mn plus tard les fines tranches de radis. Faites bouillir 2 mn, séparément le lait de coco avec le curry.
Ajoutez les nouilles de riz égouttées au bouillon, 2 mn plus trad le mélange lait de coco curry et les crevettes. Stoppez la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud. En 2 à 3 mn vos crevettes seront cuites.
Il est toujours préférable de préparer ce bouillon quelques heures avant de le déguster et de le réchauffer, ainsi tous les produits auront eu le temps de le parfumer.
Décorez avec les micro végétaux et les feuilles de persil plat au moment de servir.
