Bûche façon Ch’tiramisu:
Biscuit cuillère(2 bûches) :7 jaunes d’œufs+1 œuf blanchis avec 165gr de sucre, une fois que le mélange a doublé incorporez délicatement à la spatule 165 gr de farine tamisée. Montez 7 blancs d’œuf en incorporant petit à petit 80 gr se sucre et incorporer délicatement au mélange précédant.Étalez dans une feuille silicone à rebords ou sur un papier sulfurisé, cuire à 180° une dizaine de minute.Laissez refroidir, puis imbibez avec un sirop café, chicorée et Marsala.
Crème mascarpone :
350 gr de mascarpone, 250 gr de crème entière, 3 œufs, 130 de cassonade.
mettre tous ces ingrédients déjà frais dans la cuve d’un batteur mélangeur(type kitchen’aid) laissez 30 mn au congélateur et montez en chantilly.
Montage:
Étalez la crème sur la feuille de biscuit imbibée, ajoutez quelques brisures de spéculoos, roulez à l’aide de la feuille en silicone ou de papier, recouvrir de crème et ensuite de brisures de spéculoos, cacaotez et réservez une nuit au frais. servir avec une crème anglaise chicorée, café Marsala.
