Risotto : -Cèpes 200gr -Une grosse échalote -Fumet de langoustines : 300gr -Sel poivre beurre QS -Parmesan 30gr -Huile d’olive 10gr -Riz à risotto (Carnaroli)120gr Suer l’échalote ciselée avec l’huile d’olive,ajouter le riz laissez nacrer en remuant . Mouiller avec 1/3 du fumet de langoustines et cuire jusqu’à absorption , ajoutez le […]
Dos de cabillaud en croute de persil et noisettes: Saisir à l’huile d’olive les petits morceaux ou le dos de cabillaud, débarrassez sitôt saisis, faire fondre un bon morceau de beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette jetez y des noisettes hachées et du persil haché en quantité égale, retirez du […]
Purée au siphon: 650 de purée tamisée-30cl de lait-100gr de beurre- 2 cartouches de gaz Maintenir au Bain marie Marinez 15 mn les Gambas ou St Jacques avec huile d’olive, gingembre ciselé, poudre d’agrume bio (je fais sécher les fines pelures de citrons bio et oranges maltaise bio et […]
Pour 4 personnes: Ingrédients : 800 gr d’onglet de bœuf 2 carottes 2 courgettes(ou navet suivant la saison) 200 gr de pois gourmands 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 4 cuillères à soupe de sauce soja Bio Une orange Bio 1 bouquet de basilic Thaï (Voir […]