Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 20+30mn
Ingrédients pour : 10 personnes
-400g de morue dessalée
-600g de PDT
-6 gousses d’ail
-10cl d’huile d’olive
-20cl de lait
-10cl de crème
-1 citron
-1 l d’huile d’arachide
-sel, poivre
La panure : 200g de chapelure, 2 œufs, 100g de farine
Cuisez à la vapeur, la morue et les PDT épluchées en morceaux.
Cuisez les gousses d’ail à l’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent entre les doigts.
Hottez la peau et les arrêtes de la morue. Faites chauffer le lait et la crème, rassemblez avec les PDT et l’ail et faites votre purée au moulin à légumes.
Travaillez au batteur avec la feuille, ajoutez la morue et l’huile d’olive qui a servie à cuire l’ail.
Débarrassez et laissez refroidir.
Lorsque la brandade est bien froide, façonnez des petites boules. Les passez d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Au moment de servir, frire dans l’huile bien chaude. Présentez avec des quartiers de citron.
