Temps de Préparation : 30mn
Temps de cuisson : 45mn + 30mn
Coût : Faible en saison
Mise en œuvre : Moyenne
Recette : Novatrice
Ingrédients : pour 8 personnes
- Farine de sarrasin : 100g
- Farine d’épeautre : 100g
- Huile d’olives: 4 c.à s.
- Eau à T° ambiante : 4 c.à s.
- Pois cassés : 400g
- Crème fraîche épaisse ou crème de coco : 2 c.à s.
- Tomates : 6 moyennes
- Thym frais feuilles : 35 g
- Huile d’olive fumée: 10cl
- Sel, poivre, 1 bouquet garni
Préparation
- La veille, mettez les pois cassés à tremper pendant 8h.
- La pâte brisée : Mettez dans une cuve de batteur (Ou réalisez à la main), les farines, le sel, l’huile d’olives. Mélangez le tout en ajoutant l’eau un peu à la fois, à petite vitesse avec le crochet. Amalgamez et réservez, filmée au frais.
- En parallèle, cuisez les pois cassés avec du sel et un bouquet garni pendant 30 à 45 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
- Foncez la tarte ou les tartelettes. Précuisez à blanc à 180°C pendant 10 min.
- Mixez les pois cassés refroidis avec la crème. Ajoutez le thym (feuilles uniquement), le sel et le poivre.
- Garnissez le(s) fonds de tarte(s) de purée. Coupez les tomates en rondelles et déposez-les en rosace sur la purée. Napper au pinceau d’huile d’olive, salez, répartissez un peu de thym. Finissez la cuisson au four à 160°C pendant 15à 20min.
