Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 4/5 heures
Ingrédients pour : 4 personnes
Pâte sablée :
Pâte sablée : (la pâte qu’il vous restera se congèle très bien)
-150gr de beurre salé
-100gr de sucre glace
-250gr de farine
-1œuf
Au fouet, mélanger le beurre ramolli au sucre glace, ajouter 50gr de farine. A la spatule, incorporer l’œuf, verser la farine restante. Ne pas trop travailler. Réserver 1h30 au réfrigérateur avant
utilisation.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte, de façon régulière, entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinés.
Foncer les cercles (8cm) préalablement beurrés. Poser les tartelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte à la fourchette.
Déposer un petit morceau de papier sulfurisé dans chaque fond de pâte et ajouter des billes de cuisson (à défaut des haricots secs). Enfourner. Au bout de 15 mn enlever le papier sulfurisé avec les billes de cuisson Et prolonger la cuisson de 5 à 7 mn. Mettre sur grille et décercler à la sortie du four.
Crème brûlée :
-100g de crème
-100g de lait
-50g de jaune d’œuf
-1 feuille ½ de gélatine (3g)
-40g de sucre muscovado
Blanchissez les jaunes avec le sucre. Portez le lait et la crème à ébullition et versez sur le premier mélange. Faites cuire à 84°, puis ajouté la gélatine (préalablement trempée dans l’eau froide et bien égouttée).
Coulez dans des empreintes en flexipan rondes de 8cm de diamètre. Mettez au frais 2 h puis congelez.
Compoté Pommes :
-350g de cubes de pommes « St Mamet »
-4 g de maïzena
-40g de sucre muscovado
Égouttez les cubes de pommes. Mélangez le sucre et la maïzena puis incorporez aux pommes. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes (le mélange doit être compoté avec encore de beaux morceaux de pommes.
Gelée de poire :
-230g de compotes de poire bio « St Mamet »
-2feuilles ½ de gélatine (5g)
Faites tiédir la compote de poire et incorporez la gélatine (préalablement trempée dans l’eau froide et bien égouttée). Moulez dans des empreinte en flexipan de 6cm de diamètre. Mettez au congélateur.
Montage :
Étalez une bonne c.à c. de compotée de pomme dans le fond de votre tartelette. Venez y déposer le cercle encore congelé de gelée de poire.
Nappez, encore congelé, avec du nappage neutre (ici de la gelée de pomme), vos disques de crème brûlée. Terminez en déposant la crème brûlée sur la gelée de poire. Réservez au frais. Au moment de servir, décorez avec une tuile en sucre.
