Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients pour : 4 personnes
-800g Potimarron bio
-3½ poires bio « St Mamet »
-30g de beurre
-Sel, poivre, curry, curcuma Q.S.
-80g Noisettes
-80g de sucre
-Ciboulette ciselée Q.S.
Préparation :
Lavez et coupez en petit morceaux le potimarron, non épluché et les poires cuites. Dans 30gr de beurre noisette. Faites revenir, à feux doux et à couvert, pendant 5 mn.
Ajouter 40 à 50clcl d’eau, saler et ajouter curcuma, curry et poivre noir. Cuisez à feux doux 20mn.
Mixez au blender (pour obtenir une texture bien plus onctueuse qu’au mixer). Rectifiez l’assaisonnement.
Pendant la cuisson du velouté :
Dans une casserole ou une poêle de taille moyenne (en inox), Cuisez à sec, au caramel, le sucre.
Dès qu’il est au caramel, ajoutez les noisettes entières. A la spatule enrobez les bien de caramel.
Débarrassez rapidement sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
Laissez refroidir, puis concassez finement, au rouleau, dans un torchon.
Servez en soupière, en assiettes ou dans un potimarron creusé. Saupoudrez de nougatine de noisettes et de ciboulette avant de déguster.
