Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 25+10mn+45mn
Ingrédients pour : 4 personnes
-1kg tomates fraîches ou de pulpe fine « Cirio » hors saison
-2 gousse d’ail
-4 branches de basilic
-1 l de bouillon de légumes maison
-2 c. à s d’huile d’olive
-1 oignon
-1 pincée de poivre de Cayenne
-1 pincée de thym
-Sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail. Préparez un litre de bouillon de légumes de saison.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les tomates, l’ail, le thym, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire encore 5 minutes.
Mixez le tout avec les feuilles de basilic.
Mouillettes au parmesan :
-45g de beurre ramolli
-30g de poudre d’amandes
-30gde fromage parmesan râpé
-15g de persil haché
-5g de thym haché
-Sel et poivre du moulin au goût
-4 tranches de pain au levain bio
Préchauffez le four à 190 °C. A la spatule, mélangez le beurre mou, la poudre d’amandes, le parmesan, le persil et le thym. Salez et poivrez. Étalez cette préparation sur les tranches de pain. Faites cuire au four de huit à dix minutes.
Œuf parfait :
-4oeufs
-2l d’eau
L’idéal est de disposer d’un thermoplongeur. Il vous suffira de régler la Température à 64°. Avec une araignée* de venir délicatement déposer les œufs dans l’eau chaude. Au bout de 45 mn retirez les œufs et mettez-les dans de l’eau à 55/60° en attendant de les casser.
Si vous n’avez pas de thermoplongeur. Disposer les œufs dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, couvrir pour limiter l’évaporation.
Chauffer pour atteindre la température très précises de de 64 °C (utiliser un thermomètre).
Laisser cuire pendant 45 min à 1 heure. Prélever les œufs au moment de leur utilisation, les casser comme des œufs frais
Le blanc doit être coaguler, il a alors une texture de flan, le jaune est coagulé avec une texture de beurre onctueux.
Dressage de la soupe :
Versez votre soupe dans des assiettes creuses, déposez l’œuf au centre quelques gouttes de bonne huile d’olive tout autour. Dégustez avec les mouillettes au parmesan.
