Chef Luc

  Ingrédients : fondue de poireaux 3 blancs de Poireaux 20 cl de crème liquide 30 gr de beurre 500gr de filet de lieu noir Émincer le cœur du blanc du poireau qui n’a pas servit aux feuilles .en remplir le fond d’une sauteuse ajouter un fond d’eau 30gr de beurre sel et sucre cuire jusque [...]

                    Ingrédients (4pers.) : -12 Noix de St Jacques -huile d’olive, citron vert, sel, poivre, gingembre -2 pinces de crabe Mayonnaise : 1 jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, 200 gr d’huile d’olive, 200 gr d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe de vinaigre de [...]

      Mousse chocolat noir : Ingrédients (15 petits gâteaux) -90 gr de lait, 90 gr de crème liquide 35 % de M.G., 2 jaunes d’œuf, 20 gr de sucre, 200 gr de chocolat à 70%, 400 gr de crème fouettée. Porter le lait à ébullition avec la crème, verser sur les jaunes blanchis [...]

                  Ingrédients (4 pers.) : – 2 filets de canard -300 gr de panais -100 gr de patates douces -100gr de pommes de terre -200 gr cerfeuil bulbeux -2 gousses d’ail écrasées – 100gr de lait et 100 gr de crème liquide 50 gr de beurre – [...]

  Ingrédients pour l’insert de purée de fruits de la passion (à faire la veille :   600 g de purée de fruits de la passion, 100 g de sucre, 7 feuilles de gélatine (14 g) Plonger la gélatine dans un récipient contenant de l’eau très froide. Faire chauffer (sans bouillir) la purée de fruits [...]