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ChefLuc – Cours de Cuisine – Chef à Domicile – Nord Pas de Calais –  Particuliers et Professionnels - Enrichi de plus de trente ans d’échanges culinaires, je me propose à ...

Croustillant de langoustines aux poireaux

  Ingrédients : 3 gros Poireaux 12 langoustines fraiches (taille 16/20 au kilo) 20 cl de crème liquide 30 gr de beurre ½ L d’huile pour friture10 gr de beurre ...

Mille feuilles fraises, framboises , crème citronnée

  Ingrédients (8pers.): -3 citrons (non traités) -3 œufs -135 gr de sucre semoule -165 gr de beurre à T° ambiante -500 gr de fraises gariguettes, 250 gr de framboises -400gr de ...

Dernières Recettes

Velouté Panais endives, piment d’Espelette, copeaux de mimolette et croutons ailés

Ingrédients (pour 4 personnes) 100 gr de mimolette extra vielle 2 gros panais 4 belles endives 2 tranches de pain rassis et ailé 3 pommes de terre 1 l d’eau ou de bouillon de légumes 1 cc de gros sel gris de Guérande 30 g de beurre demi sel et une C.à S. de crème […]

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Courgettes fleurs farcies

Ingrédients pour 4 personnes : Courgettes fleurs : 8 Yaourt nature bio 0% : 1 Radis : 8 Olives noires : 8 Oignon tige : 1 Ciboulette : 1 botte Basilic : 1 bouquet Sel, piment d’Espelette Huile d’olive : 2 c.à s. Éléments de décoration : Tomates cerise de couleurs : 8 Radis : 4 Crème de balsamique, huile d’olive Q.S. Brins de fenouil Q.S. […]

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Carpaccio de dorade, lychee yuzu ou citron vert, condiment à la mangue

Carpaccio de dorade, lychee yuzu ou citron vert, condiment à la mangue   Ingrédients pour 4 personnes : -Dorades en filets dés-arrêtés  4 -Lychees 8 -Mangue 1 -Yuzu ou citron vert -Huile d’olive -Jus de Citrons 2 + 1 -Micros végétaux «  shiso poupre et rock chives »  ou cives -Poivre de Timut ou Sichuan -Sel rose […]

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Cœur Fondant mangue citron vert

Crémeux Mangue : ingrédients pour 10 pers. 1 feuille de gélatine de 2g (ou 2 gr d’agar agar réhydraté dans 20g d’eau), 2 jaunes d’œufs, 1 œufs, 50g de sucre, 175g  pulpe de mangue. Mélanger les jaunes et les œufs avec le sucre, verser  la pulpe de pêche chaude et cuire le tout à 83°, […]

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