Chef Luc

Glace vanille (1L de glace) : 15cl de lait entier, 50cl de crème fraiche, 1 gousse de vanille fendues et grattée, 7 jaunes d’œufs, 150 gr de sucre. Dans une casserole porter le lait et la crème à ébullition. Mettez-y la gousse et les graines de vanille. Laissez infuser 30 mn puis filtrer. Dans une autre [...]

Couverts : 4 personnes Temps : Préparation : 30min / Cuisson : 30min Difficulté : Facile 16   fleurs de courgettes 500 g de champignons de Paris 15 petits   cèpes 1 citron jaune 1 échalote hachée 30 cl de crème fleurette 2 jaunes d’œufs 1 boîte de jus de truffe 300 g de beurre [...]

  Ingrédients pour  4 personnes Préparation : 30mn Cuisson : 25 mn   400gr de cerises noire (burlat), 30cl de lait, 20gr de beurre, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 60 gr de sucre en poudre, 1 pincé de sel, 70 gr de farine, 8 gr de sucre glace Coulis : 80 gr de fraises, 40 gr de [...]

  Crème d’amande: 125 gr de beurre, 125 gr de sucre, 3oeufs, 125 gr de poudre d’amande, 25 gr de farine, 20 gr de rhum. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre la poudre d’amande et  la farine incorporer 1 par 1 les œufs finir avec le rhum réserver au frais.   Procédé et présentation : [...]

Ingrédients pour la pâte : 125 g de farine tamisée, 60 g de beurre pommade, 1 œuf, 50 g de sucre glace   Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace, puis incorporer l’œuf et la farine. Mettre la pâte en boule. L’étaler entre deux films alimentaires et la [...]