Dernières Recettes

tatare de saumon et son espuma de sésame et wasabi (4pers)

                -espuma sésame, wasabi : 1 cuillère à soupe de wasabi en tube, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de nuoc-mam, 2 cuillère à soupe de jus de citron, 20cl d’huile de colza, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame : émulsionner le wasabi, les […]

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Espuma de foie gras au sauterne, crumble de pain d’épices et poêlé de champignons (6 pers)

Ingrédients espuma: 300gr de foie gras cru ,1 échalote ,5cl de sauternes ou blanc liquoreux, 50gr de crème fleurette, sel poivre. Ingrédients crumble de pain d’épices : Ingrédients poêlée de champignons : 200gr d’un mélange de champignons de saison (trompettes, girolles, pieds de mouton etc.)2 échalotes, 2 gousses d’ail, 2cuillères à soupe de persil haché.   […]

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