Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 35mn
Ingrédients pour : 8 personnes
-1,5kg de navets
-20 g de beurre
-Le jus d’une orange
-1 c. à s. de miel de thym
-Sel, poivre
Pâte sablée au parmesan :
-300g de farine T65
-150g de beurre salé
-30g de Maïzena*
-100g + 50g de Parmesan râpé
-2 œufs entiers
-1 gousse de vanille
Caramel au Xérès :
-75g de sucre
-10g de beurre
-1.5 c.à s. de vinaigre de Xérès
Préparations :
Pâte brisée :
Dans le bol du robot avec la feuille, ou à la main, sablez ensemble, la farine, le beurre froid en petits morceaux, le sel et la maïzena (texture crumble). Ajoutez le parmesan, les 2 œufs et la vanille égrainée. Formez une pâte sans trop la travailler. Filmez et réservez 30mn au frais. Au bout de ce temps de repos, étalez au rouleau en formant un cercle un peu plus grand que le plat à tarte qui accueillera vos navets. Remettez 30 mn au frais.
Navets :
Lavez et épluchez les navets. Coupez-les en quartiers. Glacez à blanc avec le beurre, le jus d’orange et un peu d’eau.
Le caramel :
Mettez, dans une grande poêle ou casserole en inox, le sucre à cuire à sec à feu doux. Lorsqu’il a atteint la coloration désirée, hors du feu, ajoutez le beurre puis le vinaigre. Bien remuer et dès qu’il commence à buller, retirez du feu.
Montage :
Préchauffez votre four à 175°.
Prenez un moule à tarte de diamètre 20/24cm. Versez dans le fond de ce moule votre caramel encore chaud, répartissez de façon régulière et laissez refroidir.
Déposez vos navets glacés sur le caramel froid. Piquez votre disque de pâte, puis placez-le sur les navets, en prenant soin de bien rentrer les bords tout autour. Mettre au four 20 à 30mn.
Démoulez 5 mn après avoir retirez du four. Servez tiède avec une salade de saison et quelques feuilles de basilic. Ou fleurs comestibles.
