Dernières Recettes

Parmentier de homard et tourteau, purée de rattes aux châtaignes

  Ingrédients :  (4 pers) 1 kg de rattes du Touquet 30 à 40 cl de lait 250 gr de beurre salé 300 gr de châtaignes cuite sous vide 1 homard (400 et 600 gr) cuit 2 pinces de crabe cuites ½ bouquet de ciboulette ½ bouquet de cerfeuil ½ bouquet de basilic 20 gr […]

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Blanc de volaille fermière à la crème de cresson de Tilques

Ingrédients : Pour 4 personnes : 4 blancs de volaille-8 petits navets ronds-4 carottes moyennes-2 poireaux-1 céleri rave-8 pommes de terre « charlotte » ou « belle de Fontenay »-1 botte de cresson-100 gr de crème fraiche-1 noix de beurre.   Préparation : Laver, égoutter les feuilles de cresson, les pocher 2 minutes à l’eau bouillante, rafraichir dans de l’eau […]

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Vapeur de lieu jaune, compotée de fenouil, asperges et jus d’agrumes

  Ingrédients (4 pers.) : -1 lieu jaune 1.5 kg environ -1 botte d’asperges vertes -3 bulbes de fenouil -100gr de sucre -30gr de vinaigre balsamique -4 oranges -50 gr de beurre salé – Q.s. beurre, sel, poivre fleur de sel, huile d’olives, thym citron   Préparation : Lever les filets de lieu détaillé en 4 morceaux, […]

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Salade croquante aigre douce, vapeur de langoustines à la menthe, espuma d’avocats

  Ingrédients (4 pers.): -16 langoustines (10/15) -8 tomates cerise-2 petites courgettes -3 avocats-16 feuilles de menthe -16 pois gourmands-1 carotte nouvelle, 1 navet nouveau-100 gr de crème liquide -sel, poivre, jus de citron, sauce aigre douce, vermicelle chinois frit, roquette, germes de brocolis Préparation : Séparer têtes et queues de toutes les langoustines, réserver au frais. […]

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